Situation et Terroir

L'aire du Sauternais est située à environ 50km au Sud-Ouest de la ville de Bordeaux. Elle est géographiquement enclavée dans la région de Graves. L’ensemble du sauternais est constitué par les vignobles de Sauternes et de Barsac. Comme Sauternes, la région de Barsac représente le fief bordelais des vins liquoreux. L’appellation est mondialement célèbre grace à la "pourriture noble" ou Botrytis Cinerea, qui apparait grace à la présence d'une petite rivière, le Ciron qui, à l'automne, provoque l'apparition de brumes en début de matinée. La combinaison quasi magique de la chaleur et de l'humidité du cours d'eau permet le développement du Botrytis, lequel concentre les éléments nobles et le sucre du raisin. Tous ces éléments se prêtent à merveille aux vendanges tardives.

Caractéristiques

A Barsac, on pratique des rendements souvent inférieurs à 20hl/ha et le Botrytis donne des vins liquoreux incontestablement prodigieux. Les "Sauternes" restent d'ailleurs la référence absolue pour tous les vins liquoreux produits dans le monde. Ils sont d’une complexité et d’une richesse surprenantes. Bien que de style très proche des Sauternes, les vins de la commune voisine de Barsac, présentent, quelquefois, un peu plus de fraîcheur que leurs illustres voisins de Sauternes.

Principaux vins de l'appellation

• Premier Cru :
  - Climens, Coutet
• Deuxièmes Crus :
  - Broustet, Caillou, Doisy-Daëne, Doisy-Dubroca, Doisy-Védrines, Myrat, Nairac, Suau
• Autres vins intéressants :
  - Cantegril, Carles, Cru Barrejats, Gravas, Liot, Mayne du Hayot, Menota, Piada, Prost, Rolland, Roumieu, Simon

Toutefois, cette liste n'est pas exhaustive.

Cépages et données techniques (*)

La production moyenne déclarée des vins de Sauternes se compte généralement aux alentours de 12.000 hl sur une superficie plantée de 900ha.

• Rendement moyen observé de l'appellation : environ 21 hl/ha.
• Sucre (gr par litre de moût) : 221 gr minimum
• Alcool : 12.5% / 13% potentiel

Principaux cépages de l'appellation

• - Sémillon (70% à 80%),
• - Sauvignon (20% à 30%)
• - Muscadelle (appoint)

(*) Sources :
- Bordeaux and its Wines - Ch. Cocks - Ed. Féret - 17th Edition,
- Le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)