Château Caillou se situe sur la Commune de Barsac, en appellation Sauternes, à 38km au sud de Bordeaux. Château Caillou, qui bénéficie de la double appellation Barsac-Sauternes, a été classé 2e Grand Cru Classé de Sauternes en 1855.

Le Domaine

Château Caillou appartenait à Monsieur Louis Sarraute lorsque Joseph Ballan l’acheta en 1909. Sa fille Reine, passionnée par la vigne, prit rapidement la propriété en main. Elle épouse Joseph Bravo en 1943 qui assura la continuité. Actuellement, Château Caillou est géré par Marie-José leur fille et son mari Michel Pierre.

À la vigne

Le nom de Caillou vient du sous-sol du vignoble constitué d’un plateau argilo-calcaire nappé de sable rouge, abritant des dalles et roches de même type que son voisin Climens, apportant au vin une grande finesse. La propriété a conservé les mêmes limites de son vignoble original, d'un seul tenant de 15 ha entre les châteaux Climens et Myrat. L’encépagement du vignoble de Caillou est composé de 90% de Sémillon et 10% de Sauvignon. Les vendanges sont manuelles. Trois à cinq tries successives sont effectuées afin de cueillir uniquement les raisins ayant un maximum de concentration. Chaque jour de vendange constitue un lot.

Au chai

La vinification de Château Caillou est traditionnelle. La fermentation est faite en barriques neuves. L’élevage durera 24 à 30 mois en fûts de chêne. La fermentation du second vin de Château Caillou, Les Érables de Caillou, se fait en cuves inox puis le vin sera mis en fûts de chêne durant 12 mois. Au Domaine de Caillou, un plant de vigne donne 3 à 4 verres de Sauternes.

En bouteille

La propriété produit habituellement des vins de style plutôt élégant avec un beau gras. La cuvée de base de style traditionnel, marquée par un long élevage en barriques (36 mois pour le 2003), peut parfois laisser sur sa faim les amateurs de beaux liquoreux délicats. Toutefois, la cuvée prestige "Private Cuvée", dont la base est une sélection rigoureuse de grains de qualité exceptionnelle et qui est réalisée à l'aide de fermentations en barrique, ainsi que la très confidentielle Cuvée Reine, tutoient la qualité des meilleurs représentants de l'appellation.

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