Château Cos Labory est situé à Saint-Estèphe sur la rive gauche de la Gironde. Son nom vient du lieu-dit "Cos" qui veut dire colline de cailloux en gascon.

Le Domaine

Difficile de ne pas avoir une pensée pour Cos Labory, sans doute le plus familial, discret et peut-être le plus.. courtisé des Grands Crus classés de Saint-Estèphe, de par la position de son vignoble. Mais le château n'a acquis son identité que lorsqu'il fut acheté en 1810 par François Labory, qui accola son nom au lieu-dit. Car jusqu’à la fin de la révolution française, la propriété était rattaché au Domaine de Cos d’Estournel, puis à nouveau en 1845 lorsque Louis-Gaspard d’Estournel rachète le vignoble, qu'il sera contraint de le revendre 7 ans plus tard afin d'éponger ses dettes. Cette nouvelle séparation "in-extremis" permet au Château Cos Labory d'entrer en compte pour le classement des grands crus de 1855. Propriétaire depuis 1959, la famille Audoy a réussi à rendre sa réputation passée à Cos Labory, alors que le cru avait connu bien des déboires de la fin du 19ème siècle jusqu'à la moitié du 20ème.

À la vigne

Le vignoble de Cos Labory est de 18ha. L’encépagement est principalement composé de Cabernet-Sauvignon (55%), vient ensuite le Merlot (35%) et le Cabernet-Franc (8%) et Petit-Verdot (2%). Une partie du vignoble de Cos Labory (3ha) repose sur une croupe de gravillons au sous-sol tertiaire de l’éocène qui longe la route départementale allant de Château Lafite-Rothschild à Cos Labory. La densité de caillou aggloméré à du sable permet de retenir l’humidité utile à la vigne en été, caractéristique particulièrement favorable aux vins de Cos Labory lors des années sèches. La densité de plantation est de 8'700 pieds à l'hectare et l'âge des vignes est ancien, avoisinant les 50 ans. La culture à Cos Labory est conventionnelle. Certaines parcelles continuent à être désherbées chimiquement et les principaux travaux à la vigne, ainsi que les vendanges, restent mécaniques.

Au chai

L'arrivée des raisins au chai se fait après des tris minutieux sur table. Après foulage, les raisins sont mis en cuve inox thermorégulées pour une courte macération à froid, avant le début de la fermentation alcoolique. La cuvaison s'étend sur 18 à 25 jours. La fermentation malolactique se développe, pour 40% de la récolte, en fûts de chêne français et américains et pour le restant, en cuves. Après l'assemblage, le vin de Cos Labory mûrit dans des barriques de chêne (30 à 50% bois neuf selon l’année) pendant 15 mois avant un collage et une légère filtration pour la mise en bouteilles.

En bouteille

Cos Labory est cinquième Grand Cru Classé au classement de 1855. Environ 40'000 bouteilles sont produites et les lots non retenus servent à l'élaboration du second vin, Le Charme Labory. Le style du premier vin se caractérise par des arômes de fruit mûr et de fumé, assez charnu avec, parfois, des sensations un peu mentholées sur le palais.

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Cos Labory, Charme de Cos Labory second vin