Introduction

Château Filhot est un 2ème cru classé 1855 de Sauternes-Barsac. Le domaine est situé en AOC Sauternes sur la rive gauche de la Garonne à une quarantaine de km au sud-est de Bordeaux. La superficie de Filhot est de 350ha. Une centaine d’ha situés à l’est du domaine comprennent une forêt de pins. Quelques parcelles d’acacias plantées au sud de la propriété de Filhot assurent le renouvellement des piquets du vignoble. A l’ouest du domaine, quelques vaches bazardaises y sont élevées. Les 62ha de vignes en appellation sauternes s’étendent sur toute la largeur sud du village de Sauternes.

Le Domaine

Créée au milieu du 17ème par Romain de Filhot, la propriété intégra ensuite, par mariage, le giron de la famille de Lur Saluces. Le vin fut alors commercialisé sous le nom de Château Sauternes, qui regroupait également le produit du domaine du Pineau. Transmis sur plusieurs générations, le vaste domaine revint ensuite aux propriétaires actuels, les Comtes de Vaucelles.

À la vigne

Le vignoble de 62ha, posé sur des coteaux orientés au sud-ouest est posé sur un plateau calcaire, sur des graves, de l’argile et du sable. L’encépagement est composé de 60% Sémillon, 36% Sauvignon, 4% Muscadelle. L’âge moyen de la vigne est de 35 ans. Les vendanges se font par tries successives selon l'état de maturation des raisins et l'évolution du botrytis Cinerea.

Au chai

La vinification est parcellaire avec des fermentations entre 19 et 21° en cuves inox de 50hl thermorégulées durant deux semaines à un mois, selon les cépages et le niveau de concentration des raisins. L’élevage se fait en barriques de chêne merrain de l’Allier dont 30% sont renouvelées chaque année et cuve avec un roulement sur 6 mois. La température d’élevage se situe à 14°. Dix mois après la fermentation, le vin sera légèrement filtré sur terre. Aucune filtration stérile n’est effectuée. Environ 14 mois après la fermentation le vin de Filhot sera assemblé. La mise en bouteille se fera 30 à 36 mois après la fermentation. A Château Filhot, les rendements sont de l’ordre de 10 à 20 hl/ha selon les millésimes ce qui correspond à une production d’environ 80'000 bouteilles par an.

En bouteille

Beaucoup de bonne volonté chez Filhot, afin d'améliorer la qualité de ce cru, parfois injustement critiqué en raison d'un côté quelque peu ingrat de ses vins dans leur prime jeunesse. La qualité des millésimes récents de Filhot se rapproche maintenant de la qualité des grands crus de Sauternes. Sur les millésimes plus anciens, 1990 est très beau. Cette année-là, Château Filhot produisit une délicieuse cuvée "Crème de tête", hélas rendue assez difficile à trouver aujourd'hui. Dans les bonnes années, Filhot produit des vins aux arômes de fruits tropicaux et d'agrumes, qui sont agréables à boire après une dizaine d'années.

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Filhot, Pineau du Rey