Pour le Club Toulousain In Vino Veritas.
Cabernet Sauvignon 65% / Merlot 25% / Cabernet Franc 10%.
On repère ici des notes presque cadurciennes : cassis, feuilles mortes, menthol.
On regrettera cependant que la structure du vin s’estompe en finale un peu précocement, même si les arômes paraissent durer bien plus longtemps.

Couleur rubis profond avec des bords commençant à tuiler.
Nez totalement échevelé, très changeant, oscillant entre la fraise très mûre, le pruneau, le cèdre ou le cuir, mais également des odeurs plus dérangeantes de fumée froide, voire même de légère réduction, avec un côté sanguin à la limite du désagréable.
Après une petite heure, il s'assagit enfin et propose alors des arômes de "Pessac" à maturité beaucoup plus classiques.
Le fruit en bouche est bien mûr, avec des tannins bien intégrés. Belle allonge finale malgré un très léger faux goût en rétro.
Je penche cependant pour un (léger) problème de bouteille !

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Bouquet empyreumatique mêlant des odeurs de menthol, de cassis, d’épices, de fourrure.
Bouche très dense, astringente, un peu chaleureuse. Ni racée ni affable.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Robe évoluée, assez intense.
Nez délivrant un fumet tertiaire qui peut emmener vers Châteauneuf : réglisse, poivre, figue. Le fruit a su conserver une certaine fraîcheur (cassis).
Bouche un peu fluide, avec un relâchement coupable, qui tend à être dominée par l’alcool (le vin s’avérant gavant).

A l'ouverture, la couleur est encore juvénile, pas de trace de vieillissement.
Le nez est encore fermé.
Après décantation et une heure plus tard, le vin est une symphonie évolutive: d'abord des senteurs viriles de cuir, de tabac et de terre humide. Puis un peu plus tard, arrivent les fruits rouges (cassis, framboise).
En fin de repas, le nez est plus floral (cyclamen, violette).
La bouche est un peu sur la retenue, mais là également la décantation lui a fait du bien! L'attaque est progressive avec un petit côté minéral avant de s'ouvrir sur une belle ampleur fruitée.
Curieusement, à mesure que le temps passe, le vin devient plus tannique et le fond de la bouteille révèle même une légère astringence en fin de bouche.
Belle bouteille qui met un peu de temps à révéler son potentiel, mais qui ne déçoit pas. Deux ou trois ans devraient totalement intégrer les tannins, encore un peu agressifs pour un vin de 15 ans...
Maturité probable dans 3 - 5 ans... peut-être plus tard - qui sait?

Initialement sur la retenue, à table il se révèle précis et progressif, s'ouvrant sur une belle texture de fruit mûr.
Curieusement, à mesure que le temps passe, le vin devient plus tannique et le fond de la bouteille révèle même une sorte d'astringence en fin de bouche. La persistance est bonne, sans être exceptionnelle.
Belle bouteille qui met un peu de temps à révéler son potentiel, mais j'avoue que je gardais un meilleur souvenir de mes précédentes (dernière bue en 2005).
Semble actuellement un peu entre deux eaux... comme s'il n'avait pas encore quitté sa phase de fruit, sans être tout à fait entré dans sa période de maturité.

Robe profonde et lumineuse.
Nez fascinant déclinant des notes chatoyantes de fruit noir, d'encens et de truffe noire.
La sensation sur le palais est racée, élégante autour d'une trame serrée, tendue par une remarquable minéralité qui enrobe un fruit très pur. La finale est davantage sur la finesse que sur la puissance.
Une très belle bouteille d'un niveau supérieur à celle bue en octobre 2007, laquelle m'avait alors parue moins expressive que celle-ci.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Robe assez foncée.
Nez proposant des notes de poivron noble, d’épices, de terre, de tabac, de graphite, de cèdre, de cassis, de goudron. Tout l’attirail aromatique du Médoc. Complexité réjouissante.
Bouche cohérente, fraîche, complexe, digeste. Goûts complémentaires plutôt raffinées de viande rôtie et d’herbes aromatiques.
Une réussite mais un brin dur et un petit déficit en matière pour passer dans la catégorie supérieure.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Nez rappelant un peu celui du 1997, moins mûr donc, pour des notes de nuoc-mam, de sous-bois et d'herbes aromatiques, avec un fruit amoindri.
Bouche à boire sans attendre, plus étriquée et plus anguleuse.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Nez austère, avec une tendance fumée prononcée et beaucoup de réglisse.
Bouche sombre, aux tanins plus granuleux, un rien asséchante.
Pas encore prêt à boire actuellement.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Nez exprimant des odeurs de viande rôtie, d'épices, d'herbes aromatiques, de cassis.
L'ensemble est tonique, relativement capiteux mais frais, dynamisant, juteux, plutôt gai. Les tannins sont fins et il manque juste un peu de persistance gustative pour couronner l'ensemble.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Nez légèrement suri tendant plus vers un registre végétal pour des senteurs de menthe, d'eucalyptus, de viandox, de truffe, de réglisse.
Bouche prête à être dégustée, certes plus terne et plus étriquée, mais qui est loin pour autant d'avoir perdu son fruit (cassis) et reste équilibrée et parfaitement digeste.
Note : le vin avait été encore mieux jugé en octobre 2005 lors de l'horizontale des Bordeaux 1997.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Un nez profond, racé, avec un fruit éclatant. Notes de viande rôtie, d'herbes aromatiques, d'épices.
Bouche complète, sèveuse, fraîche.
Solide comme 2001, mais en bien plus joyeuse.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Nez corsé évoquant la cerise confite et les herbes aromatiques.
Bouche désunie, avec une sensation chaptalisée.
Le vin risque de s'assécher rapidement.

Pour le club toulousain In Vino Veritas.
La jeunesse rougeoyante persiste, mais sans trop d'éclat ni de brillance.
Cerise, orange, tabac, cendre, paille et beaucoup de fraîcheur mentholée.
Bouche tout en cohérence et harmonie : équilibre, finesse, tension, consistance, on se régale d'un jus digeste et distingué.

50% Merlot - 50% Cabernet-Sauvignon.
Nez charmeur de groseilles avec une touche mentholée et romarin.
Dès l'attaque, on sent que la matière est belle, équilibrée et ample. Finale classique, élégante et d'une belle finesse.
S'il n'est peut-être pas une référence dans le millésime, ce 2000 reste cependant une très belle réussite.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Nez encore bien boisé.
Matière intermédiaire, pour des goûts de café, de mûre, d'eucalyptus, de réglisse.
Le manque de chair renforce la sensation d'acidité.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Robe assez noire.
Nez corsé, profond, minéral : terre, réglisse, mûre.
Bouche solide, dans un registre sombre.
Cette relative rudesse devrait s'amadouer avec le temps.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Cassis intense, poivron, poivre, … le registre aromatique ici est plus dévoilé.
Je suis pour ma part resté (en ayant regoûté ce 2002 après le particulièrement corpulent 2001) sur une expression chétive et rustique. Les autres dégustateurs apprécient sa constitution.

Dégustation au Domaine
Aspect couleur cerise, de moyenne intensité.
Arômes fins de groseilles, floraux avec une délicate touche fumée.
Structure fuselée, avec une présence fruitée élégante. Les tannins sont serrés et fins. L'équilibre fruit-acidité est harmonieux. Le volume en bouche n'est pas énorme mais la texture reste élégante et racée.
Ce vin est un bon moyen de découvrir le style de la propriété.

Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Nez dominé par un boisé vanillé encore bien présent.
Bouche fruitée, assouplie par une grande maturité des raisins, sans grand caractère.
Un dégustateur la décrit comme paradoxale (ronde mais manquant de gras).

Couleur relativement peu intense.
Nez aux senteurs légèrement torréfiées, bois de cèdre et fruit rouge. Légère touche mentholée.
La bouche est élancée, expressive avec de fins tannins. Léger creux en milieu de bouche où l'on sent une pointe amère. La finale se fait plus harmonieuse, bien proportionnée et sapide.
Ce n'est certes pas une bête à concours, mais ce vin charmera plus d'un amateur de vins fins.

La robe est sombre et pourpre.
Grand nez, opulent et frais mêlant violette et fruits rouges, avec une touche élégante de bois de cèdre.
La bouche est bien structurée, trame serrée avec un fruit assez charnu. Bien que raffiné, la structure est profonde et complexe. La tension est dynamique jusqu'à la finale, élégante et expressive.
Haut-Bailly a réussi un très grand vin en 2005, qui fera date parmi les très grands millésimes du domaine.

Grande richesse aromatique se déployant avec finesse sur des notes florales, fruits rouges (framboises), nuances boisées, cacao..
Dès l'attaque, le vin effectue un développement par paliers, avec une texture resserrée autour de tanins fins, à peine perceptibles. Le fruit montre une maturité parfaite, tout en conservant une grande fraîcheur d'expression. Milieu de bouche profond, montrant beaucoup de relief, sans aucune lourdeur. Finale épanouie, harmonieuse et parfaitement équilibrée, qui reste longtemps en bouche.
Un très beau vin d'une magnifique élégance, partie pour une très longue carrière!

L’olfaction, d’intensité moyenne, laisse percevoir des arômes de cassis et de cerises. Des tannins fins et assez racés sont perceptibles dès la mise en bouche, les fruits sont frais, d’une bonne intensité. La trame tannique reste élégante à tous les stades de la dégustation, mais le vin peine à s’imposer en milieu de bouche.
Sans sa plénitude habituelle (sur cet échantillon), la finale assez persistante, est fraîche et parfumée
Un Haut Bailly en mode mineur ? Sur cette dégustation.

Bouquet complexe et fin de groseilles, cèdre et un léger côté viandé (bouillon).
Attaque délicate et soyeuse, avec de beaux tannins croquants et tendres en arrière plan. Belle définition du fruit quelque peu couvert par un boisé dominant actuellement. La suite de l'élevage déterminera si 2008 sera un très grand Haut-Bailly.. la matière le permettant certainement.