Château la Dominique

Saint-Emilion Grand Cru

Grand Cru Classé

dernière mise à jour : dimanche 27 novembre 2011

Château la Dominique est acheté, à la fin du XVIIIème siècle, par un marchand ayant fait fortune dans les Caraïbes et l’appelle la Dominique, en souvenir de cette période de sa vie.

Le Domaine

Clément Fayat achète La Dominique en 1969 et entreprend d’importants investissements à la vigne et dans les chais. Actuellement, Jean-Luc Thunevin (Château Valandraud) en est l’administrateur.

À la vigne

Situé en appellation Saint-Emilion, La Dominique présente une surface de 23ha. Son vignoble, dont la densité de plantation est de 5'700 pieds/ha, repose sur des graves profondes et des sables anciens mêlés à la grave sur une sous-couche argileuse. L’âge moyen de la vigne est de 30 ans et son encépagement est principalement composé de Merlot (86%), vient ensuite le Cabernet-Franc (12%) et le Cabernet-Sauvignon (2%). A la vigne de la Dominique, les vendanges sont entièrement manuelles et les baies sont transportées en bastes. Le tri se fait d’abord à la vigne, puis après éraflage au chai.

Au chai

La vinification est parcellaire, en cuves inox thermorégulées de faible capacité (60 à 100hl). La macération est de 25 à 35 jours. Si nécessaire, Château la Dominique pratique la micro oxygénation ménagée. La fermentation malolactique est réalisée en barriques essentiellement neuves. L’élevage se fait en barriques (50 à 70% neuves) et dure 15 à 18 mois selon les millésimes. A la Dominique on pratique quelques soutirages selon les besoins et des bâtonnages hebdomadaires sur lies. La mise en bouteille se fait à la propriété après un collage aux blancs d’œufs.

En bouteille

Château la Dominique produit 60 à 70'000 bouteilles par an. Sur les millésimes après 2000, La Dominique a produit des vins soyeux et fins, au style parfois proche des vins de Pomerol.

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VINS PRODUITS PAR LA PROPRIÉTÉ

la Dominique, Saint-Paul-de-Dominique 2e vin

ÉVALUATION PAR RAPPORT À L’AOC - SAINT-EMILION GRAND CRU

Millésime	Note absolue	Note relative à l'AOC	Ecart type

2009	90.7	99.1	3.04
2008	89.9	99.6	2.14
2007	88.9	99.7	1.96
2006	90.5	100.7	1.29
2005	88.1	100.1	3.74
2004	84.6	97.2	4.9
2003	85.6	99.2	5.04
2002	83.5	97.7	4.47
2001	85.2	100.6	3.54
2000	86.8	100.7	5.15
1999	86.3	101.0	4.42
1998	86.7	98.5	4.31
1997	86.3	100.3	0.79

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION

Daniel Seriot - Avril 2009

Un nez assez élégant de petites baies variées, associées à des arômes de chêne et des notes de café.
Belle rondeur en entrée de bouche, les fruits sont séduisants, le vin se trame bien dans un milieu de bouche assez sphérique dans son dessin.
La finale est persistante aux fruits gourmands, est bien équilibrée et assez intense.