Le domaine des Vignobles Denis Barraud fut principalement constitué au 19ème siècle, par Pierre-Henri Descrambe, le grand-père de Denis Barraud.

Le Domaine

Denis Barraud dirige l’exploitation familiale depuis 1971.

À la vigne

Vaste de quelque 36ha, le vignoble se subdivise en deux parties : 7ha en appellation Saint-Emilion, caractérisés par un sol sablo-graveleux avec des graves très profondes et surtout un sous-sol frais constitué de crasse de fer. La seconde partie consiste en 29ha posés sur une belle croupe argilo-calcaire bien drainée, située de l’autre côté de la Dordogne en appellation Bordeaux. Composé de 100% Merlot pour la parcelle de Saint-Emilion, l’encépagement est de 90% Merlot, 5% Cabernet Franc et 5% Cabernet Sauvignon pour la seconde parcelle. La taille en guyot double permet d’éviter l’entassement des raisins. Lors de la taille, la suppression partielle des bourgeons et l'élimination des contre-boutons (épamprage) permet de contrôler et de réguler les rendements. Une certaine hauteur végétative est recherchée afin de pouvoir pratiquer un effeuillage en juin et en août ; parfaitement aérées, les grappes vont ainsi profiter pleinement des bienfaits du soleil et le risque de maladies diminue. Le vignoble est conduit en culture raisonnée très minutieuse. Afin de préserver la vie des sols, toutes les vignes sont enherbées et les fumures se font exclusivement sous la forme d’amendements organiques. Les vendanges en vert sont systématiques : en supprimant les grappes imparfaites ou indésirables, on permet ainsi aux raisins restants de s’épanouir plus complètement. Le but de ces pratiques culturales rigoureuses est d’atteindre la pleine maturité phénolique, c'est-à-dire la maturité complète des grains, pour ne vendanger que des raisins parfaitement mûrs et sains. Les rendements sont donc volontairement maintenus bas. La densité moyenne de plantation est de 5'600 pieds/ha.

Au chai

Lors des vendanges, après un tri rigoureux sur table, la vendange est éraflée et légèrement foulée. Pour extraire tous les arômes du raisin, les macérations longues sont privilégiées : macération pré-fermentaire à froid avec protection par carbo-glace et macération post-fermentaire avec pigeages réguliers et fréquents. La fermentation alcoolique est réalisée à une température relativement basse afin de préserver les arômes. Denis Barraud utilise le système OXO qui permet de faire pivoter les barriques sans avoir à les déplacer. Les lies sont ainsi remises en suspension sans que le vin soit maltraité. La mise en bouteille est réalisée sous vide, dans un local isolé et climatisé.

-

Lynsolence