Château Pavie

Saint-Emilion Grand Cru

Grand Cru Classé

dernière mise à jour : dimanche 08 janvier 2012

La vigne est présente, à Château Pavie, depuis le IVe siècle de notre ère. Mais c'est en 1954 que Château Pavie, alors propriété de la famille Valette, accède au rang de premier Grand Cru Classé B.

Le Domaine

La famille Valette (Troplong-Mondot) devient acquéreur de Château Pavie en 1943 et Jean-Paul Valette élève Pavie parmi les plus renommés des crus de Saint-Emilion. En 1998 Gérard Perse en devient à son tour propriétaire. Il rénove entièrement les installations techniques, construisant un nouveau chai et un cuvier moderne. Le vignoble est progressivement repensé et replanté avec un encépagement optimal au début des années 2000.

À la vigne

Pavie fait partie des meilleurs terroirs de l'appellation Saint-Emilion. Le vignoble de 37 hectares d'un seul tenant de Château Pavie, se subdivise en trois terroirs qui constituent autant de microclimats. Les vignes profitent d'une diversité géologique remarquable depuis le plateau calcaire, la côte avec ses argiles profonds, le pied de côte et ses sols sablo-argileux. Les sols sont naturellement pauvres. Idéalement exposé au sud, le vignoble bénéficie d'un très bel ensoleillement. Les terrains en pente régulent naturellement le drainage des pluies. Le vignoble n'en est pas plus précoce pour autant. Gérard Perse et Michel Rolland recherchent des rendements bas (environ 30hl / ha) pour tenter d'améliorer encore la qualité du vin. L'âge moyen des vignes est de 40 ans. L'encépagement est de 60% de Merlot, 30% de Cabernet-Franc et 10% de Cabernet-Sauvignon. Lors des vendanges qui se font manuellement et par tri, un convoyeur automatique transporte la récolte de la table au sommet des cuves.

Au chai

Les raisins y sont foulés et éraflés avant d'être déversés en cuves de bois thermorégulées, adaptées au parcellaire de Château Pavie. Après une courte macération, les fermentations alcooliques et malolactiques se font en cuves, avant que le vin soit mis en barriques neuves pour un élevage pouvant s'étendre jusqu'à 24 mois. Durant cette période, le vin est régulièrement bâtonné afin de remettre les lies en suspension et enrichir sa texture. Château Pavie est mis en bouteilles, sans collage ni filtration.

En bouteille

Pavie produit environ 95'000 bouteilles par an. Le style récent de Pavie révèle un vin naturellement puissant et d'une grande richesse. Depuis 1998, les orientations prises par Gérard Perse font de Château Pavie un des crus les plus polémique du Bordelais. Nombre d'amateurs sont éblouis par la flamboyance du style de Pavie. Mais une frange de connaisseurs reproche à l'équipe actuelle d'étouffer quelque peu les qualités exceptionnelles du terroir de Pavie par une vinification parfois trop technologique. Querelle entre "anciens" et "modernes" assurément, mais il faut reconnaître que les Pavie 2000 et 2005 sont tout simplement éblouissants. De l'ère des Valette avant 1998, on retiendra quelques superbes réussites: Château Pavie 1990 et 1989. Citons encore 1995 et le Pavie 1985, actuellement à boire. Très recherché à l'international, les prix de Château Pavie tutoient maintenant ceux des ténors de l'appellation.

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VINS PRODUITS PAR LA PROPRIÉTÉ

Pavie

ÉVALUATION PAR RAPPORT À L’AOC - SAINT-EMILION GRAND CRU

Millésime	Note absolue	Note relative à l'AOC	Ecart type

2009	95.2	104.1	1.93
2008	95.0	105.3	1.65
2007	93.7	105.1	1.48
2006	93.4	103.9	2.61
2005	92.5	105.1	5.58
2004	92.4	106.2	3.43
2003	91.4	105.9	8.3
2002	87.5	102.4	4.85
2001	86.8	102.5	7.16
2000	89.9	104.2	5.79
1999	89.3	104.6	5.17
1998	89.4	101.6	4.9
1997	83.2	96.8	5.46

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION

Alain Bringolf - 05/2002

Nez pétrole assez fermé.
Très tannique en bouche. Vin impressionnant qui plait à Parker... Beaucoup de matière terminant sur une note de minéralité en fin de bouche.
Un vin qui "pète à la gueule".
A revoir car difficile à ce stade. Est-ce en raison d'une certaine surextraction? Difficile de dire aujourd'hui qui va gagner: les fruits ou les tannins!