Indissociable de celle de Pavie, l’origine viticole de Château Pavie Decesse remonte aux romains, dès le 4e siècle de notre ère.

Le Domaine

Autrefois, le vignoble de Pavie Decesse faisait partie intégrante de Pavie et c’est Ferdinand Bouffard, propriétaire de ce cru depuis 1885, qui décide de regrouper quelques parcelles en un vignoble autonome de 3.5 hectares qu’il appelle alors Pavie Decesse. Le domaine a été acquis par Gérard Perse en 1997, également propriétaire de Château Pavie et depuis, tout a été mis en oeuvre pour assurer une grande qualité à la production. Lors du Classement 1954 des Crus de Saint-Emilion, le domaine obtient le titre de Grand Cru Classé qu’il détient toujours.

À la vigne

Les vignobles de Pavie et Pavie Decesse sont certes d’un seul tenant, mais ils ont chacun un terroir bien défini. Celui de Pavie Decesse est situé sur le plateau calcaire de Saint-Emilion. Les sols contiennent de l’argile et le merlot y trouve sa plus belle expression. Le calcaire à astéries apporte des éléments de fraîcheur, ainsi que des notes florales et minérales au vin, qu'on considère parfois moins riche que Pavie, bien que la facture reste résolument "moderne".

Au chai

Les techniques vinicoles se rapprochent, sans surprise, de celles de Château Pavie. Après les vendanges manuelles et un tri sévère des raisins, les grappes sont foulés et éraflés avant d'être déversés en cuves de bois thermorégulées, adaptées au parcellaire de Château Pavie. Après une courte macération, les fermentations alcooliques et malolactiques se font en cuves, avant que le vin soit mis en barriques neuves pour un élevage pouvant s'étendre jusqu'à 24 mois. Durant cette période, le vin est régulièrement bâtonné afin de remettre les lies en suspension et enrichir sa texture. Château Pavie Decesse est mis en bouteilles, sans collage ni filtration.

En bouteille

Certains voient dans Pavie-Decesse un certain apparentement avec Pavie, probablement en raison de méthodes vinicoles relativement similaires aux deux crus. Il est cependant indéniable qu'en dix ans, Gérard Perse et Michel Rolland ont hissé Pavie-Decesse à un niveau que la propriété n'avait jamais atteint préalablement. Château Pavie-Decesse est très recherché à l'international et assez rare du fait de la taille modeste du domaine.

-

Pavie-Decesse