Pour le Club Toulousain In Vino Veritas
Robe évoluée, mate.
Nez plutôt animal, lascif : liqueur de cassis, corsé (genièvre, poivre, herbes aromatiques), fruits à l'alcool, tabac, cuir, réglisse.
Bouche intéressante, mais somme toute limitée. Tannins un peu rustauds pour une finale rêche. Acidité en avant et plaisir relatif. Longueur et harmonie pas vraiment au rendez-vous.
Pensé à un Trévallon (en mode mineur toutefois).

Elevage effectué à 70% en bois neuf.
Robe encore pourpre et lumineuse.
Nez fortement caractérisé par un Merlot bien mûr, presque rôti, très fin.
La bouche est marquée par des tannins encore tendres et frais, manquant peut-être d'un peu de fruit.
Typiquement un vin de repas, vif et qui emplit bien la bouche.

Robe foncée, encore violine.
Dès l'attaque, la bouche se révèle puissante, d'une excellente concentration de fruit, mais gardant toujours cette élégance caractéristique et recherchée par Stéphane Derenoncourt. Long et goûteux.
Une magnifique bouteille qui allie le côté naturellement nerveux du terroir de Pavie Macquin et une exceptionnelle qualité de fruit. Un MUST!

(70% Merlot, 25% Cabernet-Franc, 5% Cabernet-Sauvignon).
Robe foncée, dense et lumineuse.
Au nez, on retrouve quelque peu les caractéristiques du 99, mais en plus exubérant - cassis, truffe blanche, épices (poivre).
En bouche, dès l'attaque, on remarque que le côté boisé du 99 a laissé place à l'opulence solaire du fruit mûr. Ce vin emplit le palais avec une remarquable rémanence. Tannins doux et complexité.
Un exemple de pureté et de fraîcheur!

70% Cabernet-Franc.
Elevé en biodynamie selon les préceptes de Stéphane Derenoncourt.
Expression aromatique ample, myrtille, baies des bois.
Ce vin est charnu en bouche, offrant beaucoup de volume et de longueur.
Travail exceptionnel à la vigne (vendanges vertes). Très belle réussite.

Déjà dans le verre, la robe arbore une belle couleur pourpre lumineuse.
Le nez est très riche avec une agréable impression vanillée, puis après agitation apparaissent de superbes arômes de cassis et de truffe blanche.
Bien qu'encore boisé, le vin attaque bien sur le fruit avec des tannins remarquablement croquants. Belle longueur. Son côté charnu est très réjouissant alors qu'on apprécie son gras et sa pureté.
Une très belle bouteille, digne ambassadeur du superbe terroir des hauts de la côte Pavie!
Nicolas Thienpont, l'heureux directeur de ce domaine explique que ses vins sont naturellement puissants au sens de la mâche. Le principal souci du vinificateur étant de rechercher la finesse, au contraire de Cheval Blanc dont les vins sont plus naturellement faciles et fins.

Dégusté lors d'une visite au Domaine.
Belle teinte rubis profonde.
Nez légèrement truffé avec d'élégantes touches de baies rouges, boisé fin et élégant. Structure en bouche aérienne aux fruits très frais. Tannins élégants, belle persistance.
Le vin évolue très bien et devrait être parfait à boire dans 3 - 5 ans.

(Ouvert 2h, non carafé)
Robe rubis assez intense.
Au nez, le fruit est élégant, un peu confit, pruneau. Nuances assez géniales de cèpes frais.
En bouche, le vin est plein de douceur, progressif. Trame ferme et tannins soyeux, mettant en évidence une magnifique pureté fruitée rappelant la cerise.
Beaucoup de vitalité et d’harmonie. Excellent à boire maintenant.. et pour 10 ans encore.

80% Merlot - 17% Cabernet-Franc - 3% Cabernet-Sauvignon.
Odeurs persistantes de crème de cassis et de glycérine (s'estompant après quelques minutes), puis impression fugace de poivron mûr et de menthol.
Belle attaque sur le fruit, mais la finale est un peu chaude à mon goût. Un très léger déséquilibre qui devrait, je pense, disparaître lors de son évolution.
Un cran en dessous de l'excellent 99 ce soir et, surtout, du remarquable 1998!

Nez de fruits noirs bien mûrs, assez solaire (un peu confit), cassis, sensation de terre mouillée.
Bouche ronde aux tanins suaves. Légère sensation de creux en milieu de bouche, comme une petite chute de tension, mais sans réelles conséquences sur la qualité de cette bouteille. Grande finesse des tannins.
Finale mettant en avant des caractéristiques minérales (calcaire), équilibrée et sereine.
Un Saint-Émilion racé et délicat, que je patienterais encore quelques années (le 1999 bu quelques jours plus tôt me semble davantage prêt à boire).

Nez d'une grande finesse, fruits rouges, léger vanillé d'un boisé élégant.
Attaque vive, fruitée. Léger rancio. Finale marquée par des tannins encore un peu forts à ce stade.
Un vin très beau potentiel compte tenu du millésime.

Robe très lumineuse.
Nez expressif de groseilles et d'olive noire, ainsi qu'une agréable sensation minérale.
La structure en bouche est très puissante, ample et crémeuse, bien qu'avec une expression de concentration des tannins un peu extrême à mon goût. La texture est très serrée et dense, avant la finale où, subitement, l'alcool explose en bouche avant de laisser une trace d'amertume sur le palais.
Un vin tout sauf classique et j'avoue qu'à l'aveugle, mes impressions me guident sur les traces d'un pirate Super Toscan (notamment en raison des arômes d'olive noire), plutôt que d'un Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Ce manque de typicité m'a aujourd'hui quelque peu déconcerté, si ce n'est dérangé.
L'année 2003 a été extraordinaire (dans le sens qu'elle sortait de l'ordinaire) et ceci, plus particulièrement encore, pour les Merlots, de sorte qu'un grand nombre de propriétés de la rive droite, d'autant plus si comme Pavie Macquin elles n'ont procédé à aucun ajout d'acide tartrique, ont probablement perdu une part de leur typicité habituelle.

Dégusté au château lors de ma visite en juillet 2007.
Belle robe rubis profond.
Nez expressif de fruit rouge, un peu réglissé, donnant une impression de douceur.
Entrée de bouche suave, progressive, avec des tannins soyeux accompagnant un fruit "mi-cuit". Intéressante touche de truffe blanche en milieu de bouche. Beau volume, mais l'acidité gustative est légèrement insuffisante à mon goût (effet millésime).
Ce vin m'a paru mieux équilibré et moins chaleureux que la bouteille goûtée en 2006. C'est certes un vin gourmand et juteux, mais qui détonne quand même par rapport à l'ensemble de la production de la propriété depuis 1995.

Fraîcheur de fruit extraordinaire. Mûres, myrtilles.
Structure aérienne aux tannins croquants et à la trame veloutée. Exubérant et très complet. Magnifique longueur sur le fruit.
Un vin réjouissant et joyeux qui promet!

Arômes intenses de framboise, cachou, légèrement boisé.
La bouche est dense avec une mâche impressionnante, mais restant toujours élégante. Tannins très serrés sur une qualité de fruit très pur.
Ce qui marque sur cet échantillon, c'est la précision de la texture, encore supérieure à celle, déjà exceptionnelle, de Larcis Ducasse. Légère salinité en finale soulignant une expressivité proprement remarquable.
Un vin magnifique au style, il est vrai, plutôt viril!

Assemblage préparé au château lors de ma visite.
Magnifique couleur, profonde et lumineuse.
Arômes fascinants d'épices douces, de cèdre et de fruits rouges.
L'ampleur en bouche est remarquable, extrêmement dense, avec des tannins puissants et parfaitement calibrés. Malgré l'intensité de la structure, la tension minérale est remarquable. Superbe finale, large et profonde. Les sensations en rétro-olfaction sont d'une diversité et d'une richesse remarquable, donnant au vin une dimension exceptionnelle.
Nul doute que ce 2005 fera date parmi les réussites du domaine!

Assemblage préparé au château lors de ma visite.
Beaux et fins arômes fruités avec une touche cacaotée.
Gustativement, cet échantillon est parfaitement bien équilibré, présentant un beau gras en bouche avec un corps serré et bien rond. Le boisé est proportionné, laissant s'exprimer une minéralité très pure. La structure est à la fois large et longue jusqu'à la finale, agréablement persistante. Touche iodée-crayeuse en fin de bouche.
Un très beau vin que je situe qualitativement entre le 2005 et le 2004.

J'ai trouvé la palette aromatique particulièrement remarquable, concentrée et complexe : fruits rouges, épices et une fine fragrance de truffe.
En bouche la texture est dense, avec un fruit éclatant et beaucoup de tension et de minéralité. La seconde partie de bouche est un peu moins facile. Le bois, pas du tout sensible au début, fait un retour assez remarqué et la finale est dominée par une acidité un peu trop forte à mon goût.
Probablement une phase d'évolution car la matière de fond est superbe et nul doute que ce 2006 va à nouveau s'harmoniser dans quelques mois.

Pavie-Macquin 2007 est tenu par une minéralité assez ébouriffante et une structure tendue, parfaitement adaptée aux caractéristiques du millésime. Beaucoup de finesse avec un grain serré. Le grand terroir de la côte Pavie s'y exprime avec bonheur..

Nez intense, crémeux, avec arômes de cerises noires, de mûres écrasées et d’épices douces.
Dès l’entrée en bouche, le vin en impose, avec des tannins compacts, mais au toucher velouté. Le vin s’installe rapidement en milieu de bouche, avec beaucoup de chair, des saveurs fruitées intenses, densité et concentration ; les tannins restent parfaitement enrobés, la longue finale est puissante, savoureuse, sans aucune rigidité tannique, saline, d’une excellente fraîcheur.