Château Rollan de By est emblématique d’une « success story » à la médocaine. Lorsque Jean Guyon, ancien décorateur et fils d’antiquaire, achète Rollan de By en 1989, le domaine situé à Bégadan dans le Médoc, ne compte alors plus que 2ha de vignes.

Le Domaine

Par adjonction de différentes parcelles en 1995 (Haut-Condissas), 2000 (Tour Seran) et 2001 (La Clare), le domaine couvre aujourd’hui 83ha en production, dont 45ha pour Château Rollan de By !

À la Vigne

Le terroir de Rollan de By est typique du Médoc, constitué de différentes croupes argilo graveleuses du quaternaire. L’encépagement de Château Rollan de By est par contre quelque peu atypique de l’appellation, avec sa proportion dominante de Merlot (70%) pour 20% de Cabernet et 10% de Petit-Verdot. Plantés sur une densité de 8'500 pieds/ha, les rendements moyens de Rollan de By avoisinent les 50hl/ha.

Dès les années 90, le vignoble de Château Rollan de By est remis en culture des sols, avec une approche raisonnée au niveau des traitements et des amendements, privilégiant l’utilisation d’engrais naturels peu actifs. Les travaux d’effeuillages et l’enherbement sont pratiqués dans les rangs. Des analyses de sols régulières sont effectuées par Château Rollan de By pour compenser les déficits organiques éventuels. Les vendanges vertes sont appliquées sur les parcelles les plus productives de Rollan de By afin d’en contrôler les rendements et obtenir une maturité optimale. Les vendanges s’effectuent manuellement en cagette, avec un tri sévère sur table à l’arrivée au chai.

Au Chai

La vinification est conduite dans respect du raisin. Les vins sont travaillés dans des cuves inox thermorégulées plus larges que hautes (3.50 m X 1.50 m). Le raisin effectue d’abord une macération préfermentaire à basse température pour obtenir des extractions parfaites. Suit une cuvaison de 3 semaines durant laquelle le moût fait sa fermentation alcoolique. Puis la fermentation malolactique est effectuée en barriques à 50 % neuves. L’élevage de Rollan de By se fait sur lies durant 3 mois avec bâtonnage et se poursuit par 12 mois en barriques à 100% neuves avec des soutirages réguliers. Un collage traditionnel au blanc d’œuf est finalement effectué à la fin de l’élevage.

En Bouteille

Château Rollan de By est classé Cru Bourgeois Supérieur. Jean Guyon s’est toujours entouré de consultants reconnus comme Alain Reynaud et Ricardo Cotarella. Et en vingt ans, Rollan de By a trouvé son style. L’encépagement à dominante de Merlot donne aux vins un style gras et rond, fruité, avec des notes toastées et épicées. Chaque récolte est entièrement mise en bouteille au château et la production annuelle moyenne de Château Rollan de By est de 500’000 bouteilles. 

Le second vin de Rollan de By est la Fleur de By, issu de parcelles d’un terroir de graves fines et de sable graveleux. Les pratiques culturales sont les mêmes que pour Rollan de By, la différence venant des vignes plus jeunes. L’élevage de la Fleur de By est de 12 mois en barriques de chêne français et américain (2/3 neuves). La Fleur de By est un vin souple et rond où domine le fruit. La Fleur de By est un vin de plaisir que l’on peut consommer sans attendre. 

Rollan de By produit également un vin rosé provenant d’un assemblage 85% Cabernet-Sauvignon et 15% Merlot. Après une macération de 24 à 48h, le rosé de Rollan de By est stabilisé à froid avec remise en suspension des lies deux fois par jour pendant 10 jours. La fermentation alcoolique se fait à basse température (15-16°). L’élevage se fait sur lies fines pendant 3 mois avec remise en suspension hebdomadaire des lies. Le rosé de Rollan de By montre une robe rose saumonée avec des reflets mauves. Le nez est puissant avec des notes de guimauve, de rose, de cerise, de banane et de mangue. La bouche conjugue la douceur et la fraîcheur. Le rosé de Rollan de By est un vin onctueux, charnu et rond. Touche épicée en fin de bouche.

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