Château Romer du Hayot est situé sur les Communes de Preignac et Fargues en AOC Sauternes. Au classement historique de 1855 de Sauternes-Barsac, Romer du Hayot est classé 2ème Grand Cru.

Le Domaine

Fondé au 17ème siècle par la famille Montalier, le Domaine du Hayot est cédé, en 1833, au mari de Louise de Lur-Saluces, le Comte de Myre-Mory. Au décès de la Comtesse, Romer du Hayot est partagé entre ses 5 enfants. Par la suite, se succèderont divers propriétaires. Peu avant la deuxième guerre mondiale, Madame du Hayot achète les deux tiers du vignoble de Romer du Hayot, le restant appartenant à une autre famille a été pris en fermage par André du Hayot, son fils. Les deux propriétaires actuels ont unifié le domaine avec une seule administration.

À la vigne

Le vignoble de Romer du Hayot comporte 15h. Il est posé sur un sol graveleux et argilo graveleux. L’encépagement est composé à 70% de Sémillon, 25% de Sauvignon et 5% de Muscadelle. L’âge moyen du vignoble est de 35 ans. C’est la présence du Ciron, un affluent de la Garonne, qui est déterminant pour le développement progressif du Botrytis Cinerea sur les baies. Les vendanges se font manuellement, par tries successives, afin de ne cueillir que les grains parfaitement botrytisés.

Au chai

Actuellement, la vinification des vins de Romer du Hayot est réalisée au Château Andoyse à Barsac, les chais du domaine ayant été rasés lors de la construction de l’autoroute des Deux Mers. Les fermentations se passent en cuves. L’élevage se fait en barriques de chêne durant 36 mois. Romer du Hayot produit environ 25'000 bouteilles de son Grand Vin.

En bouteille

Les vins de Romer du Hayot sont généralement opulents, frais, présentant un beau fruit avec une belle finale.

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Romer du Hayot, le 2, deuxième vin