Château Saint Georges Côte de Pavie est situé sur les coteaux sud du village médiéval de Saint-Emilion, entre Château Pavie et la Gaffelière et face à Château Ausone.

Le Domaine

Au dernier classement de la région en 2006, il a été classé Grand Cru. Depuis deux générations, il appartient à la famille Masson.

À la Vigne

Le vignoble en coteau de 5,5ha de Saint Georges Côte de Pavie est posé sur des sols argilo-calcaires sur le Coteau de Pavie, dont on a trouvé des traces archéologiques datant de l’époque gallo-romaine. L’âge moyen de la vigne est de 30 ans. L’encépagement est composé de 85% de Merlot, de 11% de Cabernet-Sauvignon et de 4% de Cabernet-Franc. A la vigne, un premier effeuillage est effectué côté soleil levant à fin juin, le second, au soleil couchant mi-août. On pratique également des vendanges vertes afin de contenir les rendements. Les vendanges à Château Saint Georges Côte de Pavie sont manuelles.

Au Chai

La vinification du vin de Saint-Georges Côte de  Pavie est traditionnelle, en cuves inox thermorégulées. La macération pelliculaire dure 15 à 20 jours à une température de 25 à 28°. L’élevage se fait en barriques de chêne (50% neuves). Avant la mise en bouteille, Château Saint Georges Côte de Pavie sera collé au blanc d’œuf.

En Bouteille

Saint-Georges Côte de Pavie est un vin puissant, dont les arômes sont fruités et dont la trame tannique permet une bonne garde.

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Saint Georges Côte Pavie, Côte Madeleine 2e vin