Robe assez claire couleur cerise, encore juvénile.
D'abord discrete, cette bouteille distille délicatement de fins arômes fruités, avant de proposer ensuite des arômes d'épices douces (Marsala, Curry) et de réglisse.
Bouche de puissance moyenne mais bien équilibrée, où les baies sont mises en évidence par une belle fraîcheur. Tannins fins en voie d'intégration. Finale pas très longue mais montrant beaucoup de finesse.
Un Pessac de style classique qui, franchement, ne fait pas ses vingt ans!

Ouvert 3h - non décanté.
Robe rubis tournant sur le tuilé.
Le nez s'ouvre sur des impressions tertiaires, minérales et de vieux cuir.
La bouche est ronde, équilibrée - on sent bien le terroir de Graves - très légère verdeur en finale. Cerise cuite en rétro-olfaction.
Bientôt prêt à boire.

Ouvert 3h - Non décanté.
Belle couleur rubis, profonde, encore jeune d'apparence.
Nez ouvert et plaisant, d'abord sur de petits fruits rouges (mûres) et de la vanille, puis gagnant en complexité après aération avec des notes de cuir et de foins coupés.
L'attaque est vive, très fruitée, marquée par des tannins encore présents. En bouche, la structure est cependant déséquilibrée par une acidité un peu trop vive, alors que la finale n'arrive pas encore à s'arrondir.
Contrairement à d'autres vins du millésime qui commencent à atteindre leur plateau de maturité, ce 1990 mérite encore quelques années de patience pour se fondre.

Blanc
Robe lumineuse, encore claire.
Belle maturité du fruit, dense avec une touche de noisette. Rond et dense en bouche avec, en finale, une légère sensation de lanoline.
Bon à boire maintenant.

Domaine de Chevalier 2001 (blanc)
C'est la troisième fois que j'ai la chance de goûter ce vin à l'aveugle en l'espace de quelques mois et il est toujours aussi séduisant!
Arômes très fins et complexes de fruits à pépins, jasmin et cire d'abeille.
La sensation sur le palais est parfaitement équilibrée, gras et acidité se combinant avec intelligence pour mettre en valeur un très beau fruit (agrumes). Longue finale dont le seul bémol à ce stade d'évolution est la sensation un peu trop marquée du bois.
Le temps devrait y remédier facilement et ce vin sera splendide après 2010.

Aspect rubis aux reflets pourpres sur le bord du disque.
Arômes très fins de fruits rouges, cassis et framboises avec une touche épicée. Le vanillé du bois, très présent après la mise en bouteille, semble bien se fondre aujourd'hui.
Belle entrée de bouche, fruitée et expressive. Milieu de bouche bien équilibré, avec une bonne amplitude. Sensation minérale de silex qui s'accorde bien avec la pureté du fruit. La finale de cette bouteille me gène un peu avec ce côté légèrement herbacé et des tannins poivrés qui semblent accuser un léger déficit de maturité. Densité assez moyenne.
Dommage pour cette finale un peu décevante, car autrement ce serait un vin magnifique.

Rouge
(65% Cabernet Sauvignon - 30% Merlot - 5% Cabernet Franc)
Robe presque noire, avec un disque rubis aux reflets grenat.
Arômes travaillés, sur des notes torréfiées insistantes de pur arabica, pain grillé, vanille, fumée complètent une palette encore dans la barrique...
Beaucoup de finesse de texture dans ce vin suave, plein, assez souple, un rien pataud aujourd’hui, surtout par l’emprise boisée, mais avec un socle solide, des tanins sérieux, encore en relief, austères, mais bien structurants. Le pari sur l’avenir ne semble pas trop risqué...

Robe foncée avec des senteurs soyeuses de fruit rouge, vanillé et muscade.
Excellente matière, dense et veloutée, avec des tannins élégants en cours d'intégration. Texture ronde et serrée. Très belle persistance.
Evidemment très jeune mais déjà de grande classe.

Nez de liqueur de cerises, de mûres et d’épices, un peu boisé.
En bouche l’attaque est douce. Les tanins en milieu de bouche sont perceptibles et quelque peu stricts. Dense et long avec une sensation de liqueur de fruit en finale.
Beaucoup de précision, beau vin racé qu’on se doit d’attendre quelques années.

Blanc sec
Apparence jaune or assez pâle.
Arômes fascinants et particulièrement fins, déjà intégrés et discrètement encadrés par un boisé distingué.
La structure au palais est remarquable, pleine et ronde, particulièrement harmonieuse. Finale intense et longue.
Un des meilleurs blancs secs bordelais que j'ai pu goûter à ce jour, y compris Haut-Brion! Le genre de vin qui devrait convaincre les plus réticents que Bordeaux sait aussi produire des blancs secs de classe mondiale!

Rouge
Aspect sombre et profond.
Remarquable palette aromatique mêlant finement fruits rouges, épices fines et quelques nuances grillées.
Sapide en bouche avec une superbe qualité de tannins fins et suaves. Légère astringence en milieu de bouche avant la finale qui met en lumière une remarquable touche minérale et une sensation légèrement résineuse. Le style semble marier avec bonheur classicisme et innovation.
Un vin délicieux et remarquablement dessiné.

Blanc.
Robe lumineuse.
Arômes fruités avec une légère note médicinale, moyennement expressif.
Bouche tendue par une acidité présente tout au long du palais. Beau développement avec un superbe relief. S'accorde bien à table. Un très beau vin qui nécessite encore quelques années de patience pour se complexifier.

Rouge
Belle profondeur de robe.
Arômes relativement simples de fruits noirs, cassis.
Dès l'attaque, le vin montre du caractère, mais peine à conserver son volume. L'évolution en bouche est quelque peu aléatoire, manquant de liant et terminant sur une finale assez acide.
Semble actuellement passer par une phase ingrate..

Blanc
Couleur intense, légèrement dorée.
Nez d'agrumes, citron et pamplemousse, encore peu expressif à ce stade.
Structure en bouche classique, montant graduellement en puissance soutenue par une belle fraîcheur vibrante.
Beaucoup de potentiel.

Rouge
Robe moyennement intense aux bords violet.
Nez de fruits rouges, framboises, séduisant et doux avec un côté féminin assez sophistiqué. Légère note de cosmétiques.
La structure est relativement fluide et facile, moyennement imprégnante. Le fruit est très bien exprimé, très avenant.
Un vin qui se boira jeune avec beaucoup de plaisir.